Мясо всегда было незаменимым продуктом в рационах большинства народностей. До сегодня. Еда будущего — это прототипы искусственно выращенного в лаборатории мяса, по виду, запаху и вкусу не уступающие оригинальному продукту.
Все началось 5 лет назад, когда в 2013 году миру впервые представили первое выращенное в лаборатории или так называемое «чистое» мясо. На его разработку ушло 2 года и $330 тыс. инвестиций. Тогда голландские ученые Маахстриского университета смогли практически полностью передать вкус, вид и структуру. Этого удалось достичь за счет искусственного стимулирования роста стволовых клеток коровы. Последним штрихом в «оживлении» мяса было добавление миоглобина, которое придало натуральный цвет.
Данная разработка перевернула мир продовольствия. Сегодня множество разных компаний работают над созданием разного вида мяса, включая свинину, курицу, индейку, рыбу, яичные белки, желатин и даже кожу. Большим преимуществом чистого мяса стало отсутствие антибиотиков, которые используются в традиционном животноводстве.
Похожая активизация наблюдается и в секторе аквакультуры. Более 90% вылова рыбы и морепродуктов классифицируется максимальной производительностью. Способы уменьшения вылова мелкой рыбы и разработки искусственных заменителей рыбы становятся не только прибыльным бизнесом, но и способом кооперации различных проектов в этом направлении.
По различным данным, на животноводство приходится почти 18% всех выбросов парниковых газов, используется 70% всей пахотной земли и 46% всего растениеводства для производства кормов. Рост мирового спроса на мясные продукты вырастет на 73% к недалекому 2050 году. Разработка чистого мяса сегодня более чем целесообразна. По данным Allied Market Research, каждый год рынок продуктов из искусственного мяса будет возрастать на 8,4% и к 2020 году составит $5,2 млрд.
Кстати, все больше потребителей заинтересованы в новом продукте. Согласно результатам опроса Фонда защиты животных, 29,8% потребителей в США, 59,3% китайских потребителей и 48,7% индийских потребителей будут покупать искусственное мясо.
Задались целью популяризации и сами производители. В начале сентября 5 компаний-производителей объявили о создании группы «Альянс по инновациям мяса, птицы и морепродуктов» для того, чтобы популяризировать чистое мясо среди населения США. Группа также будет лоббировать интересы производителей чистого мяса в Вашингтоне. Пять членов-основателей включают JUST, Memphis Meats, Finless Foods, BlueNalu и Fork and Goode.
Еще одно сотрудничество между неправительственными организациями, учеными и частным сектором — Future of Fish Feed (F3), цель которой — произвести новые альтернативные кормовые ингредиенты для аквакультуры, которые уменьшают или исключают зависимость индустрии от кормовой рыбы. F3 запустила конкурс F3 Challenge, который стимулирует мировые компании разрабатывать и продавать корм без морепродуктов за денежные призы.
Множество крупных мировых компаний, как Cargill, Nestle и Tyson Foods уже увидели в чистом мясе прямую выгоду и перспективу на будущее. В компаниях посчитали, что через 25 лет порядка 20% мирового рынка мяса будет составлять именно лабораторное мясо. Начинающие стартапы вроде Beyond Meat за короткое время вышел на IPO и с 2008 года привлекли инвестиций на $200 млн.
Альтернативная идея появилась в Израиле — поощрять магазины и рестораны выращивать собственное мясо в меньших масштабах. В сентябре 2016 года израильская биотехнологическая компания SuperMeat запустила краудфандинговую кампанию по сбору $100 тыс. для разработки устройств для выращивания мяса, которые можно было бы «разместить в продуктовых магазинах, ресторанах и даже домах.
Компания Gathered Foods, сосредоточенная на растительных аналогах рыбных продуктов, недавно получила инвестиции в производство в размере $10 млн. В компании уже анонсировали постройку массового производства искусственной рыбы, мощности которой смогут выпускать продукции на $100 млн в год.
Хотим заметить, что растительные и синтетические заменители — это не мясо в его традиционном понимании. Недавнее исследование Австралийского института всемирной охраны здоровья показывает, что количество некоторых микроэлементов и соединений в такой пище настолько высоки, что могут быть опасны.
По мнению ученых, при обработке заменителей мяса, в конечный продукт попадает очень много соли, сахара и жира. В институте проанализировали 560 продуктов — заменителей мяса, и узнали, что высокое содержание соли может увеличить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Так, в растительном беконе содержится 2 грамма соли на 100 граммов, что является примерно третьей частью дневной нормы.