Boletus edulis, як їх називають, є одними з найпопулярніших у світі диких продуктів. Насправді вони називаються по-різному – King Bolete, Porcini (італійський), Cep (французький) і Steinpilz (німецька). Якщо вам пощастить, ви живете в районі, де ви можете збирати їх самостійно, що, безумовно, є одним з найбільш корисних хобі, які ви можете мати. Я не можу дочекатися тих пізніх літніх днів, коли я вооружаюсь міцними черевиками, маленьким ножем і великий кошиком з удаваним ковдрою для пікніка, щоб покрити мою нагороду. Роздрібна ціна на білі гриби досить висока, і якщо вам пощастить знайти їх в вашому місцевому магазині, вони, ймовірно, будуть близькі за ціною кіло до трюфелів. На мій погляд, вони смачніше і краще трюфелів, і їх набагато простіше знайти і приготувати самостійно. Ось моє керівництво про те, як визначити і вибрати білі гриби.
Є невеликий список речей, які я завжди наводжу, коли полюючи на гриби. Вітрозахисна куртка, книга з грибами, зручні гумові чоботи, кошик і грибний ніж. Чому я вибрав ці предмети? Відповідь проста. Вони уніформа будь-якого грибника. Я люблю гриби і, чесно кажучи, страждаю від того, від чого страждають всі любителі грибів. Бажання похвалитися моєї наповненою скарбами кошиком в кінці довгої подорожі намагаючись елегантно ігнорувати питання про те, де я їх знайшов.
Грибний етикет
Перш ніж ми перейдемо до вибору і визначення, я б хотів звернутися до нього. Незалежно від того, наскільки ви схвильовані, ніколи не вибирайте. Це не тільки означає, що ви ніколи не повинні псувати природу, але це також означає, що ви повинні бути поважними. Не вибирайте самі маленькі або дуже великі гриби. Вони дуже важливі і гарантують, що в наступному році знову з’являться гриби. Поки ми говоримо про комплектації: ніколи не виймайте їх недбало з-під землі. Розріжте їх на самому нижньому кінці, щоб не зруйнувати їх міцелій — грибні «коріння».
І саме головне, будьте уважні до свого оточення. Не розбивайте чагарники, і не пошкодьте дерева навколо грибів і обережно наступайте. Всюди сидять маленькі друзі, які хотіли б зберегти свій будинок таким, який він є.
Пошук білих грибів
Розташування це все, що стосується грибів. Їх буде важко помітити з першого погляду з-за їх кольору, тому ось кілька хитрощів.
Вони ростуть на грунті під деревами, особливо з бука і берези. Їм подобаються підлозі сонячні місця. Шукайте відкриті місця в лісі, де сонце може досягати землі, як на цій картинці.
Якщо ви бачите дивно згруповані листя, акуратно змести їх. Вони можуть бути витіснені грибами.Немає необхідності дивитися під папороттю або поруч з ними, вони люблять кислий грунт, а білі гриби — ні. Так що, якщо ви бачите область, яка виглядає так, вам не потрібно навіть дивитися.
Подивіться трохи вперед, їх легше помітити збоку, ніж зверху, так що ви можете пропустити їх, якщо продовжуєте дивитися на землю, навколишнє ваші ноги. Краще погляньте на кілька метрів вперед на білі пухкі стебла. Перше зображення цього поста показує, як легко помітити збоку, і ковпачок ідеально вписується в оточення. Знайшовши його, йди обережно. Там, де він є, буде більше. Не сокрушайте їх, йдучи випадково з ним.
Виявлення білих грибів
Капелюшок гриба буде виглядати як злегка жирна булочка, а колір може варіюватися від жовто-коричневого до червонувато-коричневого. Ковпачки можуть зрости до 30 см (12 дюймів), коли виростуть, і важать до 1 кг (2 фунта) зі стеблом приблизно такої ж ваги. При розрізуванні м’якоть повинна залишатися білою.
Стебло має дуже слабку сітчасту структуру і дуже твердий і білий колір. Якщо сумніваєтеся, відріжте його. Це не повинно змінити колір. Коли я вперше взяв цей гриб з експертом поруч зі мною, він сказав мені шукати те, що він назвав «курячої проводкою» на стеблі – і якщо ви придивитеся, то побачите, що у нього є ця лямка. Це вірна ознака того, що ви тримаєте в руках королівський білий гриб.
Якщо у вас все ще є сумніви, тоді попросіть друга, який знайомий зі збором грибів або сфотографувався з близької відстані, і знайдіть форум, де люди можуть допомогти вам визначити вашу нагороду. Ніколи не їжте те, в чому ви не впевнені – збір грибів – це весело і корисно, але це не для тих, хто не читав про якихось отруйних грибах, які схожі на те, що вони збирають.
Чистка білих грибів
При очищенні білих грибів майте на увазі, що це дика їжа, в ній буде багато дикої життя. Більшість з них знайде вихід з вашої корзини, поки ви збираєте, але будьте готові. Там буде грунт, черв’яки, маленькі жуки і шматочки грибів. Я схильний чистити гриби на вулиці, в саду. Акуратно струсіть бруд з кришки, якщо така є, а потім використовуйте свій ніж, щоб зішкребти бруд з ніжки зі стебла.
Багато обрізають його, але я вважаю, що досить злегка зішкребти бруд, а також заощадити багато грибів, які інакше могли б потрапити в компост. Для цього ви можете використовувати овощечистку або, як я, простий ніж.
В залежності від того, скільки у вас білих грибів, ви можете зберегти їх. Ви можете зробити це або сушкою, або заморожуванням.У мене є кілька чудових рецептів для макаронів з білими грибами, які були висушені, це майже краще, ніж свіжа версія! Я сподіваюся, що вам сподобалося це керівництво про те, як визначити і вибрати білі гриби, – будь ласка, прокоментуйте, щоб повідомити мені про ваших пошуках грибів.