Улиточные фермы у нас начали появляться лишь несколько лет назад, и вот уже сейчас их насчитывается свыше 500 — маленьких и больших с собственной переработкой и экспортом за рубеж.
Продают улиток украинские фермеры в основном в Европейский союз. Это основная возможность заработать, ведь культура потребления такой продукции на внутреннем рынке чрезвычайно низкая, и больших надежд на ее улучшение производители пока не возлагают.
Однако уже столь активный экспорт дает возможность прогнозировать, что количество улиточных ферм в Украине будет расти. Как минимум до 1500, а то и 3000, считает сооснователь фермерского хозяйства «РАВЛИК-2016» и перерабатывающего предприятия Ukrainian Snail Holding.
За последние годы его компания помогла открыть 81 ферму по выращиванию моллюсков и работает над запуском еще 30-ти в 2020-м. Также «РАВЛИК-2016» продал первую в Украине франшизу на улиточную ферму мощностью производства 50 т в год.
Самые главные трудности, с которыми сталкиваются молодые фермеры в начале улиточного бизнеса, — это то, что им дали неправильную информацию по технологии выращивания.
За знаниями следует обращаться к специалистам, которые пришли в этот бизнес лет 6-10 назад и успели на практике отработать все тонкости нишевого производства.
«Я занимаюсь шестой сезон и сейчас делаю все противоположно тому, что раньше. А на пятый сезон я делал противоположно четвертому. Выращивание улиток — это опыт, который можно приобрести либо за счет потраченного времени, либо за деньги», — говорит он.
Вместе с тем, сейчас появилось много начинающих улитководов, которые после года-двух в бизнесе начинают учить других. В результате у некоторых не получается, кто-то разочаровывается и бросает это занятие.
С чего начать?
Минимальные инвестиции в улиточный бизнес Сергей Данилейко оценивает на уровне €15 тыс.
В первый год за счет вложений фермер покупает основные средства, строит базу по репродукции, выращиванию моллюсков.
На второй и последующий годы основными затратами будет заработная плата и корм для улиток. На их долю придется 25-30% в общей структуре расходов.
«Самый тяжелый этап — три месяца репродукции, когда неопытный фермер берет икру у улитки. Это очень ответственное время, когда можно допустить больше всего ошибок», — говорит специалист.
К слову, сам «РАВЛИК-2016» вернул инвестиции в производство за сезон. Сейчас прибыль фермы выросла на 300-400%.
Неулиточные темпы:
«Когда я начинал 5 лет назад, то был один. На второй год нас было уже семеро, на третий — около 40 фермеров. На четвертый год количество ферм выросло под 100, сейчас их насчитывается примерно пять сотен», — говорит Сергей.
Очень подогрели интерес к этому бизнесу СМИ. После публикаций о том, что экспорт улиток из Украины превысил экспорт сала, многие начали присматриваться к этой нише и пробовать свои силы
На глобальном рынке улитки сейчас наблюдается дефицит. Хотя количество ферм в том же Евросоюзе довольно высокое — до 3 тыс., а по неофициальным данным, и до 10 тыс. ферм в каждой стране.
Сергей Данилейко рассказывает, что частично улиточный бизнес в ЕС находится в тени. «Это занятие для ленивого семьянина, который растит улиток на своих нескольких сотках, но не регистрирует его. Но это тоже считается фермой», — говорит он.
К примеру, в Польше количество улиточных ферм находится на уровне 1000. Вероятно, что на самом деле их больше — порядка 2 или 3 тыс. В Испании официально 2500 ферм, а во Франции — 3000.
За последние 10 лет прирост потребления улитки в Италии составил 325%. И это только в одной стране. В Испании в 2017 г. ежегодное потребление составляло 400 грамм на душу населения.
В Украине на формирование спроса уйдут долгие годы. «Наши потребители морально не готовы и близко употреблять улитки. Исключение составляет только молодое поколение до 30 лет — Потребители от 30 до 40 готовы попробовать, до 50 — возможно готовы попробовать».
Поэтому, считает производитель, Украине понадобится 20-30 лет, чтобы добиться какого-то минимального уровня потребления. Самый оптимистичный сценарий — 10.
Вместе с тем, приготовление и потребление улитки в мире — это целая культура. Везде к этому подходят по-разному. Где-то улиток морозят и запекают в духовке. Где-то варят в огромном чане на фестивалях. Где-то потребляют каждый день как закуску к пиву или вину. Где-то варят суп или консервируют в банки. А во Франции учат потреблять моллюски как элемент здорового питания, начиная с детского сада.
Переработка — убыточна:
По итогам 2019 г. производство улиток составило примерно 40 т, Еще обеспечили 100 т молодняка (объем молодняка считается в тоннах выращенной будущей продукции — Ред.), из которых половину продали клиентам и столько же высадили в поля.
Для сравнения, в прошлом году молодняка получили 65 т, из которых 20 т хозяйство продало клиентам.