З третього року персикові дерева починають обрізати на плодоношення. Перш за все внутрішню частину крони звільняють від пагонів, що ростуть вертикально.
Обрізка повинна сприяти закладці другорядних гілок уздовж осі гілок першого порядку. Гілки другого порядку повинні розташовуватися на відстані 20-40 см одна від одної і не ближче, ніж за 30-40 см від штамба.
Плодоносну деревину формують переважно в нижньому і середньому ярусі крони, де скелет досить міцний. Для цього на гілках залишають сильні бічні пагони довжиною 30 см, між ними має бути по 10-15 см. Залежно від сили росту, ці пагони вкорочують на 6-12 груп квіткових бруньок.
Решта зі слабких пагонів вирізують на кільце або вкорочують на 2-3 нирки від заснування.
Верхні частини скелетних гілок залишають без плодоносних пагонів, щоб запобігти їх згинання під вагою плодів.